KBLI Coffee Shop & Kedai Kopi (56303): Panduan Izin Usaha Minuman OSS RBA

Membuka gerai coffee shop atau kedai kopi modern kini bukan sekadar meracik biji kopi berkualitas dan merancang tata ruang estetis. Dalam kerangka hukum usaha di Indonesia berbasis risiko (OSS RBA), legalitas operasional kedai kopi diatur ketat dalam KBLI 56303 (Aktivitas Rumah Minum/Kafe). Kesalahan umum pengusaha pemula adalah mencampuradukkan izin kedai kopi dengan restoran penuh (KBLI 56101) atau industri pengolahan bubuk kopi (KBLI 10761), yang berujung pada penolakan verifikasi perizinan berusaha maupun kendala inspeksi dinas kesehatan.

Ruang Lingkup dan Definisi Resmi KBLI 56303

Berdasarkan Klasifikasi Baku Lapangan Usaha Indonesia terbaru (KBLI 2025) yang diintegrasikan ke sistem OSS RBA, kode 56303 memiliki batasan yuridis yang spesifik:

“Kelompok ini mencakup penyediaan utamanya minuman, baik panas maupun dingin, yang dikonsumsi di tempat usahanya, bertempat di sebagian atau seluruh bangunan permanen, baik dilengkapi dengan peralatan/perlengkapan untuk proses pembuatan dan penyimpanan maupun tidak.”

Cakupan kegiatan operasional di bawah KBLI 56303 meliputi:

• Kedai kopi independen (specialty coffee shop) dan warung kopi modern.
• Kedai minuman teh, boba, jus buah segar siap saji, dan kedai es krim/gelato yang menyediakan area konsumsi di tempat.
• Layanan pesan-antar dan bawa pulang (take-away) selama kegiatan utamanya tetap penyediaan minuman siap saji di gerai fisik.

Perbedaan Esensial: KBLI 56303 vs KBLI 56101 vs KBLI 10761

Sebelum mendaftarkan Nomor Induk Berusaha (NIB) melalui portal cek KBLI OSS RBA, Anda wajib menentukan model bisnis inti gerai Anda. Ketidaksesuaian kode KBLI dengan menu utama dapat memicu sanksi administratif dan hambatan penerbitan Sertifikat Standar.

Catatan praktis: Jika kedai kopi Anda juga memanggang biji kopi (roastery) lalu mengemasnya dalam kemasan bersegel untuk dijual ke supermarket atau marketplace, Anda wajib menambahkan kode KBLI 10761 di dalam izin NIB OSS Anda agar legal menjual produk retail berizin edar resmi.

Tingkat Risiko dan Dokumen Legalitas Berusaha OSS RBA

Berdasarkan Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko, KBLI 56303 diklasifikasikan sebagai Tingkat Risiko Menengah Rendah (MR) untuk seluruh skala usaha (Mikro, Kecil, Menengah, dan Besar).

Konsekuensi yuridis dari tingkat risiko Menengah Rendah adalah:

1. Nomor Induk Berusaha (NIB): Diterbitkan secara otomatis oleh sistem OSS RBA setelah verifikasi data badan usaha atau perorangan. NIB berfungsi sebagai identitas berusaha sekaligus Angka Pengenal Impor (API) dan hak akses kepabeanan jika Anda mengimpor mesin espresso.
2. Sertifikat Standar (SS): Berstatus pernyataan mandiri (self-declaration) yang terbit otomatis dari OSS bersamaan dengan NIB. Namun, pelaku usaha wajib memenuhi kewajiban standar teknis sebelum kegiatan operasional komersial berlangsung.

Persyaratan Teknis & Kewajiban Higiene Sanitasi (SLHS)

Meskipun izin berusaha terbit secara otomatis, pengawasan lapangan (post-audit) oleh Dinas Pariwisata dan Dinas Kesehatan Pemerintah Kabupaten/Kota tetap berlaku ketat. Berikut kewajiban operasional yang wajib dipenuhi pengelola kedai kopi:

1. Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) atau Label HSP

• Skala Usaha Mikro: Wajib memiliki Label Pengawasan Higiene Sanitasi Pangan (HSP) setelah melakukan penilaian mandiri (self-assessment) Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL) dan mendaftar di Puskesmas atau Dinkes setempat.
• Skala Usaha Kecil, Menengah, dan Besar: Wajib mengantongi Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) resmi dari Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota.
• Sertifikat Penjamah Makanan: Minimal 1 (satu) orang penanggung jawab atau barista kepala wajib memiliki Sertifikat Pelatihan Keamanan Pangan Siap Saji / Higiene Sanitasi Makanan & Minuman.
• Uji Laboratorium Air Baku: Hasil pengujian sampel air yang digunakan untuk menyeduh kopi dan membuat es batu dari laboratorium terakreditasi KAN, memastikan bebas dari bakteri E. coli dan logam berat berbahaya sesuai standar Permenkes.

2. Sertifikasi Halal Minuman Siap Saji

Sesuai amanat Undang-Undang Jaminan Produk Halal (UU JPH), gerai makanan dan minuman yang beroperasi di wilayah Indonesia wajib memiliki Sertifikasi Halal dari Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH). Untuk kedai kopi independen:

• Biji kopi murni, susu pasteurisasi bersertifikat halal, dan sirup perasa yang sudah berlogo halal MUI/BPJPH memudahkan proses audit halal jalur self-declare bagi UMK.
• Peralatan bar, gelas, dan mesin kopi tidak boleh terkontaminasi bahan haram atau najis.

3. Aturan Minuman Beralkohol (SKPL-A)

Bila kedai kopi Anda menyajikan varian menu kopi yang dipadukan dengan minuman beralkohol Golongan A (kadar alkohol hingga 5%), KBLI 56303 mensyaratkan izin PB UMKU berupa Surat Keterangan Penjual Langsung Minuman Beralkohol Golongan A (SKPL-A) dengan rekomendasi dinas pariwisata daerah. Penjualan dilarang keras bagi konsumen di bawah usia 21 tahun.

Ketentuan Zonasi Lokasi Usaha di Wilayah Jabodetabek

Legalitas operasional coffee shop sangat bergantung pada kesesuaian ruang tata kota. Membuka kedai kopi di bangunan yang melanggar peruntukan zonasi berisiko disegel oleh Satpol PP:

• DKI Jakarta: Lokasi wajib berada di Zona Komersial (K1, K2) atau Zona Campuran (C1) sesuai RDTR DKI Jakarta (Perda 1/2014 & Pergub 31/2022). Lokasi pada Zona Perumahan Murni (R) dilarang keras digunakan untuk gerai komersial kedai kopi, kecuali memiliki izin pemanfaatan ruang terbatas di jalan arteri lokal yang diakomodasi dinas penanaman modal.
• Tangerang, Tangsel, Depok, dan Bekasi: Wajib memiliki Persetujuan Bangunan Gedung (PBG) dengan fungsi usaha perdagangan/jasa, bukan semata izin fungsi hunian tinggal.
• Virtual Office: Penting dicatat bahwa bisnis kedai kopi fisik tidak dapat menggunakan alamat Virtual Office sebagai lokasi operasional gerai, karena kegiatan fisik penyajian minuman dan inspeksi SLHS wajib dilakukan pada alamat riil gerai berada. Alamat kantor pusat PT pengelola dapat menggunakan virtual office, namun cabang gerai wajib didaftarkan dengan NIB Cabang tersendiri.

Bentuk Badan Usaha: Perorangan, CV, atau PT?

Menentukan bentuk legalitas pemilik kedai kopi menentukan batas tanggung jawab hukum atas modal dan kewajiban pajak gerai:

• Usaha Perorangan / PT Perorangan: Sangat efisien untuk kedai kopi rintisan skala 1 gerai dengan modal di bawah Rp1 miliar. Anda bisa mendirikan badan hukum mandiri melalui layanan pendirian PT Perorangan tanpa perlu sekutu aktif/pasif.
• Persekutuan Komanditer (CV): Solusi fleksibel jika modal didanai oleh beberapa orang rekan kongsi tanpa batasan setoran minimum akta notaris. Simak panduannya pada layanan pendirian CV resmi Legalizin.
• PT Biasa (Perseroan Terbatas): Pilihan paling aman dan profesional jika Anda berencana membuka skema kemitraan (franchise), membuka banyak cabang di Jabodetabek, atau menerima suntikan modal investor ventura, karena aset pribadi pendiri terpisah penuh dari liabilitas perusahaan.

Checklist Dokumen Pengurusan Legalitas Kedai Kopi

Memastikan legalitas gerai coffee shop lengkap sejak awal menghindarkan bisnis Anda dari risiko penyegelan, denda pajak daerah, dan sengketa merek di masa depan. Konsultasikan kebutuhan izin usaha kedai kopi dan legalitas badan usaha Anda bersama konsultan ahli di Legalizin untuk proses cepat, transparan, dan bergaransi resmi.